Cozinha Fria e Garde Manger

O ofício da cozinha fria é de grande importância para a gastronomia. Além das atribui-ções básicas inerentes à área, existem outras responsabilidades que são primordiais para o bom andamento de todas as praças.Neste sentido, é fundamental que o pro ssional da área tenha conhecimento prático e teórico sobre diversas técnicas, sabores, ingredientes e combinações. Além disso, cabe ao responsável exercer diversas funções de serviço de buff et e decorações, ampliando, assim, suas habilidades. Como muitas áreas da cozinha pro ssional, este ofício possibilitará ao iniciante um pla-no de crescimento e de conhecimento aprofundado da área. Além do mais, caberá ao pro ssional um estudo constante sobre todos os insumos utilizados e das novas técni-cas e tecnologias que, porventura, podem mudar e melhorar as práticas pro ssionais.É importante que o estudante de Gastronomia tenha práticas relativas ao ofício da co-zinha fria. Muitos conhecimentos adquiridos ao longo da disciplina serão complementa-dos e utilizados ao longo de diversas outras matérias. É fundamental que o aluno aprenda algumas características de insumos folhosos e ver-duras, além da composição de saladas clássicas e suas contribuições para a história da alimentação mundial, passando de técnicas fundamentais de emulsão, molhos frios, combinações possíveis para saladas e sobre as saladas clássicas da gastronomia.