Cozinha Clássica

Prezado(a) aluno(a),Entende-se por cozinha clássica a cozinha italiana e a cozinha francesa. A França e a Itália possuem um papel crucial na construção da história da gastronomia, sendo os países-base do desenvolvimento da cozinha clássica mundial. Nas duas primeiras unidades da disciplina, serão tratados os assuntos da cozinha italiana, e, nas duas últimas unidades da disciplina, serão abordados os assuntos sobre a cozinha francesa. Portanto, começaremos conhecendo a Itália. A Itália é um país situado ao sul do continente europeu, formado pela Península Itálica e pelas grandes ilhas Sicília e Sardenha. A maior cidade do país é Roma, sua capital, localizada na região central. Sua extensão territorial é montanhosa e de planície, sendo cercada por quatro mares. A cozinha italiana é uma das gastronomias mais influentes e apreciadas, tendo se expandido internacionalmente ao longo de séculos. O desenvolvimento das técnicas para a fabricação de massas, pães e pizzas torna esses alimentos grandes referências da cultura italiana. A tradicional cozinha italiana deixa de lado os exageros e se baseia em alimentos naturais. Sua grande diversidade é ocasionada pelas identidades regionais, visto que, em cada região do país, os hábitos alimentares são diferentes e motivados pelos insumos abundantemente encontrados, valorizando produtores artesanais. As variações do clima e do solo pelo país favorecem o cultivo e a produção de alimentos de qualidade incontestável, além da enorme variedade de frutos do mar e peixes. Como explicado anteriormente, na primeira e segunda unidades, iremos conhecer a origem da cozinha italiana e suas influências. Identificaremos as regionalidades culinárias nesse país e seus produtos típicos. Conheceremos as técnicas de produção de massas e suas classificações, os tipos de arroz cultivados na Itália e sua importância na gastronomia, o tradicional serviço das refeições e as tendências de movimentos que buscam o resgate da qualidade da alimentação. Já