Inspeção de Leite e Produtos Derivados

A área de leite e produtos derivados tem grande amplitude na Medicina Veterinária e está em constante atualização. Tendo isso em mente, será feita uma introdução ao assunto, apresentando esse universo cheio de descobertas, defi nindo alguns concei-tos importantes e estudando os componentes físico-químicos do leite, com os parâ-metros estipulados por decretos e instruções normativas.Posteriormente, serão trabalhados os aspectos celulares e microbiológicos do leite, além das principais doenças que podem ser transmitidas aos seres humanos (zoono-ses) quando esses alimentos não são devidamente produzidos e fi scalizados, o que demonstra a fundamental importância dos(as) profi ssionais da área não apenas na saúde animal, mas também na saúde pública. Na sequência, abordaremos a qualidade do leite, bem como as reações alérgicas e de hipersensibilidade que algumas pessoas podem ter ao consumi-lo e as medidas que devem ser tomadas em cada caso.Por fi m, será abordada a inspeção desses produtos em si e as tecnologias existentes para tal, abrangendo tanto o pré-benefi ciamento quanto o benefi ciamento, que vão desde a recepção do leite até o transporte e distribuição em supermercados e pada-rias, por exemplo.